أكدت دراسة حديثة، أن طهي الأرز بالطرق التقليدية من خلال وضعه في الماء المغلي أو تعريضه للبخار، لا تخلصه من مادة «الزرنيخ» السامة، مما يعرض من يتناوله للإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة من بينها السرطان، القلب، السكر، بالإضافة اضطرابات في النمو.
حيث قام «إندي ميهارغ»، أستاذ العلوم البيولوجية والباحث في جامعة كوينز في بلفاست، بعمل ثلاث تجارب للتحقق من انخفاض مستوى الزرنيخ السام من الأرز عند الطهي، حيث قام في التجربة الأولى بوضع مقدارين من الماء مع مقدار واحد من الأرز، وفي الثانية وضع 5 مقادير من الماء مع مقدار واحد من الأرز ما يسمح للمياه بالتبخر، حيث اكتشف أن مستوى الزرنيخ انخفض للنصف تقريباً مع زيادة نسبة المياه.
أما في التجربة الثالثة، فقام بنقع الأرز في الماء طوال الليل قبل عملية الطهو، حيث اكتشف انخفاض نسبة الزرنيخ إلى 80%، وبذلك فقد أكد أن أفضل طريقة لطهوه بغسله ونقعه طوال الليل، ثم غسله وطهوه حتي يتم التخلص الكامل من مادة الزرنيخ السامة.